| 「 餃子 」東西南北 |
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餃子に見る食文化の伝播 食文化の世界への伝播の例として、慣れ親しんだ「餃子」を見て行きたいと思います。 餃子は、既に述べてきた通り、祭事食です。 祭事食が日常食になることの怖さを語る話があります。 「 現在でも北京市民の間に伝わる李自成にまつわる次の逸話がある。 李自成は北京入城後に皇帝に即位して、餃子を毎日のように食べた、という。 「餃」の文字は「交」に通じ、「末永く」の意味を持っていたため、歴代皇帝たちは、社稷（しゃしょく＝古代中国で、天子や諸侯が祭った土地の神（社）と五穀の神（稷）＝朝廷、国家）が「細く長く」続くように、春節にしか餃子を食べなかった。 しかし李自成は、そのしきたりを破って毎日餃子を食べ続けたため、順朝はすぐに滅んでしまった。 」とか。 餃子の歴史は古く紀元前６世紀頃、山東地域で誕生したと言われています。 更に、唐代の墳墓の壷の中から、餃子が乾燥状態で発見されています。 また餃子は祭事食であるとともに、北の地で戦闘食としても重宝されました。 お湯で茹でれば直ぐ食べられるからです。 「軍隊の行く所、餃子あり」です。 そのせいもあり、餃子は、発祥の地、山東地域から東西南北へと拡がっていきました。 紀元前７０００年頃に、肥沃な三日月地帯で始められた小麦栽培は、紀元前３０００年前には中国にもたらされていました。 小麦粉の加工品の餃子は、今度は、この道を逆に辿り西へと進み、また、東に、北に、南に拡がっていきました。 餃子は、肉、エビ、野菜などで作った具材を、小麦粉を原料とした皮で包んで茹で、焼き、蒸し、油で揚げた物で、それぞれが茹で餃子（水餃子）、焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子と呼ばれています。 元祖は中国の茹で餃子（水餃子）です。 東は、韓国：マンドゥ、北朝鮮：ジャガイモ餃子、日本：羽根付き餃子に。 北は、モンゴル：ボーズ、バンシ、ロシア・ブリアート：ブーザ、ロシア：ペリメニに。 南は、ネパール：モモ、インド：サモサ、ウズベキスタン：マントゥイ、 エジプト：サンブサに。 西は、グルジア：ヒンカリ、トルコ： マントゥ、レバノン：サンブサ、 イスラエル：クレプレハ、ウクライナ： ヴァレーニキ、イタリア：ラビオリ、 スペイン： エンパナディージャ、ドイツ：マウルタッシェン、 ポーランド：ピエルク、リトアニア：ゴルドゥーナイ、となりました。 食文化も、文化の重要な一部分です。世界で日本食が注目されている今日、日本食が世界にどのように広まっていくか、楽しみです。  | ||